Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1холодная закуска 1
Кухня
итальянская 3авторская 2китайская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
утка 17пармезан 13ревень 4говядина 4огурец 4сливки 4яйцо 4картофель 3трюфель 3паста 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2яблоко 2морковь 2гребешок 2лук 2базилик 2апельсин 2гриб 2груша 2клубника 2мука 1мука миндальная 1редис 1полба 1помидор 1портвейн 1пшено 1пюре лимон 1пюре малина 1орзо 1савойская капуста 1рис 1ростбиф 1рыба 1сморчок 1спаржа 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1черешня 1лук шалот 1мозговая кость 1джем 1лапша 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1артишок 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1горох-маш 1кумкват 1желатин 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1кейл 1кешью 1кислица 1корица 1креветка 1крыжовник 1шпинат 1
Техника
жарка 15эмульгирование 13запекание 13маринование 11варка 10взбивание 8карамелизация 7выпаривание 6томление 6гриль 4замораживание 4копчение 4охлаждение 4тушение 4конфи 3стабилизация 3загущение 3бланширование 3желирование 3выпекание 2соление 2сушка 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1инфузия 1опаливание 1настаивание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8варочная плита 6духовой шкаф 5духовка 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4угольный гриль/хоспер 2холодильник 2фритюрница 2сифон 2пакоджет 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2морозильное оборудование 1термомикс 1су-вид 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×ревень ×Сбросить всё