Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

78 записей

Категория блюда
выпечка 7горячее 5основное блюдо 5пицца 4горячая закуска 3закуска 3десерт 2суп 2холодная закуска 2блины 1Каша 1салат 1
Кухня
авторская 9итальянская 4европейская 2русская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1
Ингредиенты4
тесто 37утка 17пармезан 13манго 12яйцо 12яблоко 8говядина 7сливки 7огурец 6гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5томат 5морковь 4цукаты 4маракуйя 4креветка 4лук 4авокадо 4ягода 3груша 3зелень 3рис 3сыр 3трюфель 3тыква 3сливочный сыр 2свекла 2сладкий перец 2пшено 2хлеб 2цветок цукини 2шпинат 2рыба 2сельдерей 2помидор 2креветки 2кокос 2гребешок 2брусника 2базилик 2артишок 2апельсин 2ананас 2паста 2орзо 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1морошка 1орех 1нут 1мука 1редис 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1ревень 1сметана 1ростбиф 1хумус 1мацони 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1цукини 1тыквенные семечки 1савойская капуста 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сморчок 1сливочное масло 1сахар 1мёд 1гранола 1майонез 1вол 1грибы 1грецкий орех 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1блин 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1айва 1джем 1имбирь 1лук шалот 1кумкват 1лосось 1лисички 1лисичка 1лапша 1лайм 1курица 1кукуруза 1индейка 1крыжовник 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кешью 1кейл 1кабачок 1шоколад 1
Техника
жарка 37запекание 30эмульгирование 26взбивание 22карамелизация 20маринование 19выпекание 16варка 14томление 13загущение 12замораживание 8охлаждение 8выпаривание 7желирование 7замес 7тушение 7ферментация 4сушка 4стабилизация 4пюрирование 4гриль 4бланширование 4копчение 4конфи 3прогревание 3замачивание 2настаивание 2соление 2формовка 2процеживание 1су-вид 1сифон 1расстойка 1вакуумирование 1протирание 1опаливание 1инфузия 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 12вакууматор 10варочная плита 10пароконвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7миксер 7фритюрница 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 6духовой шкаф 6индукционная плита 5блендер/комбайн 4духовка 4су-вид оборудование 4холодильник 4сифон 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита 2печь 2конвекционная плита 2конвектомат 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2пароварка 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильня 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×утка ×пармезан ×манго ×Сбросить всё