Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13нут 10омуль 1ваниль 1креветка 9авокадо 7яйцо 7лосось 5сливки 5шпинат 4хлеб 4сыр 4гребешок 4говядина 4гриб 3манго 3помидор 3свекла 3тунец 3тофу 2яблоко 2тыква 2трюфель 2морковь 2томат 2сливочный сыр 2артишок 2кальмар 2курица 2мацони 2рыба 2мидия 1мозговая кость 1морепродукт 1мука 1огурец 1орзо 1осьминог 1паста 1перец 1перец болгарский 1полба 1ростбиф 1редис 1черника 1савойская капуста 1форель 1шафран 1лук репчатый 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1финик 1свинина 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1страчателла 1спаржа 1сибас 1маракуйя 1дайкон 1лайм 1вол 1айран 1базилик 1бамия 1белое вино 1белок 1блин 1болгарский перец 1брокколи 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1виноградный лист 1вишня 1говяжий бульон 1лаваш 1киноа 1куркума 1куриное бедро 1кумкват 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1картофель 1горох 1каракатица 1камбала 1йцо 1зелень 1зелёная гречка 1горошек 1щавель 1
Техника
эмульгирование 29жарка 26варка 25маринование 17запекание 15томление 15карамелизация 14выпаривание 10взбивание 8стабилизация 6загущение 4замораживание 4гриль 3желирование 3пассерование 3прогревание 3сушка 3копчение 2инфузия 2замачивание 2дегидратация 2бланширование 2ферментация 1тушение 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1припускание 1панировка 1панирование 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 12вакууматор 12пароконвектомат 10газовая плита 8рисоварка 7су-вид оборудование 6дегидратор 5варочная плита 4духовка 4конвекционная печь 4плита газовая 4сотейник 4гриль 3пароварка 3фритюрница 2шоковая заморозка 2сифон 2плита 2духовой шкаф 2фритюр 1тефлоновая сковорода 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1кастрюля 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Фуад Алиев
Аранчини с крабом и черной икрой
Сливочный суп с угрём
Сергей Маслов
Том Ям с морепродуктами
Руслан Валынкин
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Довга (холодный летний суп)
Фуад Алиев
Овощная паэлья
Ислам Артиков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
Александр Мандрон
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
Нурлан Монтоев
Ризотто с креветками
Кирилл Еселев
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
Александр Мандрон
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
Роберто Сантос
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Черная Мамба
Родион Половников
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Десерт Павлова
Юлия Кириченко
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков