Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2блины 1выпечка 1десерт 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
итальянская 3авторская 2китайская 1французская 1
Ингредиенты3
утка 17пармезан 13ваниль 1говядина 4огурец 4сливки 4яйцо 4картофель 3трюфель 3паста 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2яблоко 2морковь 2гребешок 2лук 2апельсин 2базилик 2гриб 2груша 2кумкват 2мука 1орзо 1помидор 1пшено 1ревень 1редис 1рис 1ростбиф 1полба 1савойская капуста 1рыба 1сморчок 1спаржа 1сыр 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1лук шалот 1мозговая кость 1вол 1лапша 1булгур 1авокадо 1айва 1артишок 1батат 1белок 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1крыжовник 1горох-маш 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1кейл 1кешью 1креветка 1шпинат 1
Техника
жарка 15запекание 14эмульгирование 12маринование 11варка 8взбивание 8карамелизация 8томление 6выпаривание 5гриль 4копчение 4стабилизация 4тушение 4конфи 3охлаждение 3загущение 3бланширование 3желирование 3замораживание 2соление 2сушка 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1инфузия 1опаливание 1настаивание 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 9пароконвектомат 5су-вид оборудование 5варочная плита 4духовка 4плита газовая 4духовой шкаф 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2фритюрница 2сифон 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2миксер планетарный 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×ваниль ×Сбросить всё