город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10боб 6яблоки 1алоэ 1сливки 4авокадо 3говядина 3свекла 3хлеб 3яйцо 3сливочный сыр 2шпинат 2тыква 2трюфель 2морковь 2лайм 2курица 2киноа 2гребешок 2артишок 2полба 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1орзо 1перец болгарский 1паста 1рис 1орех 1мука 1редис 1хумус 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1спаржа 1сыр 1томат 1тофу 1тунец 1мескаль 1цветок цукини 1яблоко 1мозговая кость 1кокос 1мёд 1гриб 1айран 1базилик 1банан 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1маш 1зелень 1йцо 1картофель 1кешью 1краб 1крахмал 1креветка 1кукуруза 1лаваш 1лосось 1манго 1мацони 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 18жарка 15запекание 11варка 10маринование 10взбивание 6карамелизация 6стабилизация 5томление 5замораживание 3прогревание 3загущение 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2дегидратация 2желирование 2су-вид 2пассерование 1тесто 1сушка 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1вакуумирование 1охлаждение 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 8су-вид оборудование 6дегидратор 4духовка 4гриль 3индукционная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3плита 2сифон 2плита газовая 2фритюрница 2пароварка 2газовая плита 2варочная плита 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1миксер 1печь 1морозильное оборудование 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Зеленый салат с кешью
Владислав Корпусов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков