Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
апельсин 28пармезан 13боб 6яблоки 1сливки 8яйцо 7морковь 6гребешок 4яблоко 3творог 3шоколад 3говядина 3авокадо 3свекла 2чай 2цыпленок 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2миндаль 2маракуйя 2мандарин 2лимон 2креветка 2картофель 2грейпфрут 2ананас 2пшеница 1ром 1рис 1редис 1ребро 1пшеничная мука 1полба 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1рыба 1писко 1персик 1паста 1ростбиф 1шпинат 1савойская капуста 1хурма 1ягода 1юдзу 1эспрессо 1орех пекан 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1саке 1хлеб 1фиалка 1томат 1страчателла 1спаржа 1сельдерей 1салат 1орзо 1кофе 1орех 1вино 1зелёная гречка 1груша 1гриб 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вафли 1имбирь 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1белый шоколад 1банан 1базилик 1артишок 1зелень 1инжир 1огурец 1манная крупа 1овсянка 1облепиха 1мука 1мозговая кость 1мёд 1маш 1лайм 1картофель бэби 1кукуруза 1крахмал 1краб 1клубника 1киноа 1кешью 1кейл 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 23жарка 15запекание 15маринование 14карамелизация 13томление 11взбивание 9бланширование 7варка 7замораживание 6стабилизация 6выпаривание 5охлаждение 5сушка 4прогревание 3инфузия 3желирование 3загущение 3выпекание 2конфи 2копчение 2настаивание 2пюрирование 2на водяной бане 1сифон 1протирание 1опаливание 1глазирование 1замес 1замачивание 1гриль 1вяление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 7конвекционная печь 6пароконвектомат 5духовка 4сотейник 4холодильник 4варочная плита 3газовая плита 3горелка 3плита 3фритюрница 3плита газовая 2эспрессо-машина 2су-вид оборудование 2сифон 2индукционная плита 2миксер планетарный 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2пароварка 1шейкер 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1мороженица 1миксер 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Вера Хромова
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Джеймс Редута
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
Иван Негутаров
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
Юрий Голоперов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
Ксения Крылосова
Глинтвейн сидр масала
Альберт Нет
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Тыквенный крем-суп
Анатолий Аношин
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Рецепт кофейного бамбла от Rockets Concept Store
Николай Черкасов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Творожные вафли с ягодным соусом
Оксана Кузнецова
Banana Nuts
Илья Пудовкин