Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячая закуска 3выпечка 2горячее 2закуска 2основное блюдо 2салат 2блины 1десерт 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6европейская 2испанская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12киноа 6яблоки 1авокадо 6маракуйя 4яйцо 4креветка 3огурец 3сливки 3трюфель 3рис 3нут 2тыква 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2картофель 2кокос 2зелень 2гриб 2гребешок 2говядина 2артишок 2паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1ягода 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1яблоко 1мука 1орзо 1клубника 1морошка 1зелёная гречка 1ананас 1базилик 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1имбирь 1морковь 1индейка 1кокосовое молоко 1крахмал 1курица 1лайм 1лосось 1лук 1маш 1мёд 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 12маринование 12варка 10взбивание 9замораживание 7карамелизация 7желирование 5запекание 5томление 4охлаждение 4стабилизация 4загущение 3пюрирование 3выпаривание 2протирание 2обжиг 1темперирование 1сушка 1су-вид 1сифон 1прогревание 1пассерование 1бланширование 1настаивание 1копчение 1инфузия 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1тушение 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 7шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4варочная плита 3сифон 3конвекционная печь 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2пароконвектомат 2пароварка 2рисоварка 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2морозильное оборудование 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1конвекционная плита 1морозильная камера 1миксер 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×киноа ×яблоки ×Сбросить всё