город
Москва
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10мандарин 7яблоки 1репа 1сливки 4яйцо 4говядина 3миндаль 3свекла 3хлеб 3морковь 2шпинат 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2лимон 2креветка 2гребешок 2белый шоколад 2артишок 2апельсин 2курица 2авокадо 2перец болгарский 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1полба 1мука 1паста 1орзо 1овсяные хлопья 1мозговая кость 1миндальная мука 1мёд 1пшеничная мука 1фиалка 1рис 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1слива 1спаржа 1томат 1тофу 1тунец 1марципан 1хумус 1цветок цукини 1юдзу 1мацони 1картофель 1маракуйя 1гриб 1айран 1ананас 1анчан 1базилик 1батат 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1груша 1манго 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1йцо 1киноа 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1крахмал 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лосось 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19жарка 13варка 10запекание 10маринование 8взбивание 7стабилизация 7карамелизация 6желирование 5замораживание 4томление 4загущение 3прогревание 3сушка 3протирание 2охлаждение 2инфузия 2дегидратация 2гриль 2водяная баня 2выпаривание 2пассерование 1тесто 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1замес 1копчение 1заваривание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 11су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4гриль 3индукционная плита 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3шоковая заморозка 3плита 2сифон 2плита газовая 2духовой шкаф 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2пароварка 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1бликсер 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков