город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13рыба 8оливка 5яблоки 1яйцо 13сливки 10картофель 6тесто 6авокадо 5мука 5рис 4свекла 4помидор 3сельдь 3гребешок 3огурец 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3сливочный сыр 2шпинат 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2спаржа 2утка 2пшено 2орзо 2молоко 2миндальная мука 2груша 2гриб 2паста 2блин 2апельсин 2пшеничная мука 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1орех 1пудра из фундука 1полба 1осьминог 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1ряженка 1сыр 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цукини 1чай 1шиитаке 1ягнёнок 1миндаль 1мозговая кость 1гречка 1мёд 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1дайкон 1манка 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1камбала 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1крахмал 1креветка 1крупа 1лосось 1манго 1яичный белок 1
Техника
жарка 22запекание 22карамелизация 22эмульгирование 20варка 14маринование 14взбивание 13загущение 12томление 11стабилизация 8выпаривание 8сушка 7выпекание 6бланширование 5замораживание 5охлаждение 5пюрирование 5тушение 4копчение 3соление 3гриль 3замачивание 3желирование 3глазирование 2инфузия 2прогревание 2ароматизация 1вяление 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 14индукционная плита 7плита газовая 7вакууматор 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5сотейник 5холодильник 4духовой шкаф 4дегидратор 4варочная плита 4газовая плита 4блендер/комбайн 3миксер 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2миксер планетарный 1хоспер/мангал 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов