Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
холодная закуска 10салат 7закуска 6блины 5горячее 5горячая закуска 4основное блюдо 4выпечка 3суп 2
Кухня
авторская 13русская 4японская 4итальянская 3французская 2американская 1гавайская 1европейская 1испанская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты5
лосось 33редис 17пармезан 13нут 10яблоки 1яйцо 22картофель 12огурец 12морковь 8авокадо 7говядина 6хлеб 6мука 5рис 5свекла 5сливки 5креветка 4сливочный сыр 4шпинат 4артишок 3блин 3помидор 3томат 3тунец 3палтус 2яблоко 2сыр 2спаржа 2сибас 2перец болгарский 2паста 2трюфель 2манго 2курица 2кукуруза 2индейка 2зеленый горошек 2гребешок 2лайм 2горошек 2брокколи 2печень трески 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1орзо 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста карри 1осьминог 1омуль 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1ростбиф 1салат 1руколла 1цветок цукини 1мёд 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1хумус 1рыба 1хрен 1утка 1тофу 1телячье сердце 1сыр сливочный 1салатный микс 1савойская капуста 1мидия 1икра 1мацони 1булочка 1дайкон 1гриб 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1зелень 1брюссельская капуста 1боттарга 1боб 1батат 1базилик 1арахис 1айран 1зелёная гречка 1йцо 1масло подсолнечное 1крем-сыр 1майонез 1лук 1лаваш 1кунжут 1кукурузная лепешка 1круассан 1креветки 1кабачок 1крахмал 1краб 1кокос 1клюква 1киноа 1кинза 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 37жарка 32варка 29маринование 25запекание 20взбивание 13стабилизация 10томление 7соление 7копчение 7карамелизация 7замораживание 6выпаривание 5гриль 5сушка 4ферментация 4прогревание 3охлаждение 3загущение 3инфузия 3бланширование 3желирование 3водяная баня 2выпекание 2дегидратация 2пассерование 2протирание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1глазирование 1обжиг 1кляр 1замес 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 26вакууматор 14индукционная плита 14варочная плита 11су-вид оборудование 8пароконвектомат 7газовая плита 5гриль 5дегидратор 5духовка 5плита 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4конвекционная печь 4сифон 4холодильник 4пароварка 3плита газовая 3блендер/термомикс 2горелка 2печь 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1блинница 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
лосось ×редис ×пармезан ×нут ×яблоки ×Сбросить всё