Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
холодная закуска 7закуска 6салат 6блины 5горячее 5горячая закуска 4выпечка 3основное блюдо 3суп 2
Кухня
авторская 9русская 4японская 4итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты4
лосось 33редис 17пармезан 13яблоки 1яйцо 21картофель 12огурец 12морковь 7авокадо 6говядина 5мука 5рис 5сливки 5хлеб 4свекла 4креветка 4сливочный сыр 4блин 3помидор 3томат 3шпинат 3сибас 2яблоко 2тунец 2трюфель 2спаржа 2индейка 2паста 2кукуруза 2артишок 2зеленый горошек 2гребешок 2брокколи 2палтус 2печень трески 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1пастернак 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1паста карри 1осьминог 1орзо 1омуль 1руколла 1ростбиф 1яичный белок 1рыба 1хумус 1муксун 1юдзу 1эдамаме 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1савойская капуста 1утка 1телячье сердце 1сыр сливочный 1сыр 1салатный микс 1салат 1нут 1клюква 1морской гребешок 1вол 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1булгур 1икра 1брюссельская капуста 1боттарга 1боб 1батат 1базилик 1арахис 1зелень 1кабачок 1мозговая кость 1лайм 1мидия 1мёд 1масло подсолнечное 1манго 1майонез 1лук 1кунжут 1кальмар 1кукурузная лепешка 1круассан 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1краб 1кинза 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32жарка 28варка 25маринование 22запекание 15взбивание 11стабилизация 8копчение 7соление 7томление 6выпаривание 5замораживание 5карамелизация 5гриль 4сушка 4ферментация 3инфузия 3охлаждение 3бланширование 3выпекание 2желирование 2загущение 2водяная баня 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тесто 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 13вакууматор 11варочная плита 11пароконвектомат 6су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4газовая плита 4духовой шкаф 4плита 4сифон 4холодильник 4пароварка 3конвекционная печь 3духовка 3дегидратор 3гриль 3блендер/термомикс 2горелка 2плита газовая 2фритюрница 2планча 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1блинница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1холодильное оборудование 1
лосось ×редис ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё