Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

63 записи

Категория блюда
салат 8холодная закуска 6горячее 4основное блюдо 4суп 4блины 3выпечка 2завтрак 2закуска 2горячая закуска 1
Кухня
авторская 9итальянская 3русская 3европейская 2французская 2испанская 1
Ингредиенты5
краб 23редис 17пармезан 13нут 10яблоки 1огурец 19яйцо 17картофель 9авокадо 8говядина 6свекла 6томат 6сливки 5хлеб 5морковь 4мука 4горошек 3креветка 3перец болгарский 3шпинат 3сливочный сыр 2яблоко 2тунец 2трюфель 2сыр 2страчателла 2майонез 2рис 2курица 2клубника 2индейка 2гребешок 2артишок 2брокколи 2рисовая мука 1савойская капуста 1рыба 1руккола 1ростбиф 1ром 1помидор 1рикотта 1пшеница 1пудра из фундука 1салатный микс 1полента 1полба 1перепелиное яйцо 1паста карри 1салат 1юдзу 1сельдерей 1цветок цуккини 1яичный белок 1орзо 1эдамаме 1щавель 1чеснок 1черная икра 1цукини 1цветок цукини 1сибас 1хумус 1хрен 1утка 1тофу 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1паста 1кабачок 1омуль 1булочка 1гриб 1гречка 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1боб 1блин 1белое вино 1базилик 1айран 1айоли 1ежевика 1зеленый горошек 1муксун 1лайм 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1манго 1лосось 1лисичка 1лаваш 1зелень 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1кокос 1киноа 1йцо 1йогурт 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 36жарка 27варка 26маринование 16запекание 14взбивание 13стабилизация 8карамелизация 7томление 7замораживание 6выпаривание 5желирование 4загущение 4охлаждение 4прогревание 4бланширование 4гриль 3копчение 3сифон 2формовка 2сушка 2настаивание 2пассерование 2дегидратация 2инфузия 2панирование 1тесто 1су-вид 1соление 1пюрирование 1протирание 1панировка 1на пару 1обжиг 1кляр 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 11варочная плита 8пароконвектомат 8индукционная плита 8су-вид оборудование 7пароварка 4холодильник 4духовой шкаф 4дегидратор 4блендер/комбайн 4плита газовая 4газовая плита 3гриль 3духовка 3плита 3сифон 3фритюрница 3планетарный миксер 2фритюр 2сотейник 2конвекционная печь 2печь 2кастрюля 2блендер/термомикс 2миксер 2плита (газовая/индукционная) 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сковорода 1сифоны 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
краб ×редис ×пармезан ×нут ×яблоки ×Сбросить всё