город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13страчателла 12яблоки 1огурец 11яйцо 9томат 5говядина 5картофель 4свекла 4краб 3креветка 3сливки 3морковь 2цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2рис 2лайм 2клубника 2кабачок 2индейка 2гребешок 2базилик 2авокадо 2крахмал 2артишок 2рыба 1сибас 1сало 1салат 1савойская капуста 1рисовая мука 1рукола 1ростбиф 1ром 1рикотта 1пшеница 1пудра из фундука 1телячье сердце 1спаржа 1эдамаме 1тесто 1топинамбур 1тыква 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1черника 1чеснок 1чиабатта 1шпинат 1юдзу 1помидор 1яблоко 1яичный белок 1прошутто 1лисички 1полба 1инжир 1апельсин 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1красная смородина 1перец болгарский 1креветки 1кукурузная лепешка 1курица 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1морс 1морской гребешок 1муксун 1овсяные хлопья 1омуль 1орзо 1паста 1паста карри 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 20варка 15маринование 11запекание 10взбивание 8карамелизация 6стабилизация 6выпаривание 5томление 5бланширование 4загущение 3замораживание 3копчение 3пюрирование 2сушка 2инфузия 2охлаждение 2гриль 2выпекание 1вяление 1желирование 1замес 1кляр 1на водяной бане 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 15варочная плита 10вакууматор 6духовой шкаф 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3индукционная плита 3газовая плита 3блендер/комбайн 3дегидратор 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1горелка 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Крем-суп из топинамбура со страчателлой и чиабаттой
Евгений Мещеряков
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Овсяные оладьи с гуакамоле, вареньем из томатов и страчателлой
Алексей Жариков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут