Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

74 записи

Категория блюда
выпечка 8горячее 6основное блюдо 6салат 5пицца 4холодная закуска 4закуска 3суп 3блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1
Кухня
авторская 11русская 4французская 3итальянская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1испанская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37редис 17пармезан 13осьминог 7яблоки 1яйцо 16огурец 10говядина 8картофель 8сливки 6яблоко 6изюм 5креветка 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4шпинат 4свекла 4томат 4помидор 4морковь 4гриб 4креветки 3сыр 3рис 2ягода 2цукини 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2сибас 2рыба 2хлеб 2мука 2авокадо 2мёд 2артишок 2горошек 2зелень 2гребешок 2индейка 2кабачок 2кальмар 2краб 2майонез 2пшено 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1ром 1рисовая мука 1паста трюфельная 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1перец 1салат 1паста карри 1паста 1палтус 1савойская капуста 1сыр творожный 1сахар 1черешня 1орех 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1хумус 1сладкий перец 1хрен 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1страчателла 1спаржа 1сметана 1орзо 1гречка 1омуль 1брусника 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1груша 1боб 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грибы 1зелёная гречка 1оливка 1мацони 1муксун 1морской гребешок 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мидия 1лук 1зеленый горошек 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 36эмульгирование 28запекание 25варка 18выпекание 17карамелизация 17взбивание 16маринование 15томление 15загущение 10выпаривание 8замес 7стабилизация 6бланширование 4замораживание 4копчение 4сушка 4ферментация 3тушение 3пюрирование 3прогревание 3гриль 2инфузия 2охлаждение 2формовка 2пассерование 1сифон 1расстойка 1протирание 1припускание 1замачивание 1обжиг 1на пару 1кляр 1желирование 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 20варочная плита 12пароконвектомат 11конвекционная печь 10вакууматор 8индукционная плита 8миксер 8духовая печь 7духовой шкаф 6блендер/комбайн 5планетарный миксер 5плита газовая 5су-вид оборудование 4фритюрница 4сотейник 3угольный гриль/хоспер 3сифон 3газовая плита 3печь 3дегидратор 2конвектомат 2пароварка 2плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шоковая заморозка 1
тесто ×редис ×пармезан ×осьминог ×яблоки ×Сбросить всё