город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12лайм 7репа 1яблоки 1маракуйя 4гребешок 3рис 3сливки 3авокадо 3креветка 3свекла 2тыква 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2томат 2огурец 2зелень 2крахмал 2кокос 2клубника 2базилик 2лосось 2говядина 2рукола 1ростбиф 1ром 1полба 1пудра из фундука 1помидор 1паста 1орзо 1нут 1савойская капуста 1рыба 1шпинат 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1эстрагон 1морс 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1мука 1кинза 1морошка 1зелёная гречка 1алоэ 1ананас 1апельсин 1арбуз 1артишок 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1зубровка 1морковь 1имбирь 1инжир 1ирга 1картофель 1клюква 1кокосовое молоко 1кунжут 1лук 1мандарин 1марципан 1мёд 1мескаль 1мозговая кость 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 14жарка 10маринование 10взбивание 9варка 8замораживание 8охлаждение 7карамелизация 6желирование 5запекание 5стабилизация 4загущение 3томление 3выпаривание 2протирание 2пюрирование 2на водяной бане 1сушка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1прогревание 1настаивание 1бланширование 1копчение 1инфузия 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 6варочная плита 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4сифон 3морозильная камера 2фритюрница 2рисоварка 2пароконвектомат 2конвекционная печь 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фризер 1сотейник 1соковыжималка 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1бликсер 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Французский яблочный пирог
Арбуз с фетой
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Татаки из лосося с азиатским маринадом
Александр Ерин
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков