Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
десерт 5выпечка 3горячая закуска 2горячее 2блины 1закуска 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3американская и европейская 1европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12сахар 6яблоки 1сливки 7маракуйя 4креветка 3рис 3сливочный сыр 3тыква 3авокадо 3томат 2яйцо куриное 2яйцо 2яичный белок 2трюфель 2шоколад 2свекла 2мука 2говядина 2крахмал 2кокос 2зелень 2огурец 2гребешок 2пудра из фундука 1рыба 1ростбиф 1ром 1паста 1помидор 1полба 1орзо 1нут 1савоярди 1савойская капуста 1чечевица 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1творожный сыр 1тесто 1фисташковая паста 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1морковь 1яблоко 1морошка 1клубника 1мозговая кость 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1желтки 1имбирь 1мисо паста 1какао 1картофель 1кокосовое молоко 1кофе 1лайм 1лимон 1лосось 1лук 1малина 1маскарпоне 1мёд 1ягода 1
Техника
взбивание 13эмульгирование 13жарка 9замораживание 8карамелизация 8маринование 8запекание 7варка 6желирование 6стабилизация 5охлаждение 4выпаривание 3выпекание 3загущение 3томление 3сушка 2замес 2пюрирование 2прогревание 2бланширование 1вяление 1гриль 1инфузия 1копчение 1настаивание 1протирание 1сифон 1темперирование 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 14шоковая заморозка 6вакууматор 5варочная плита 5сифон 4дегидратор 3духовой шкаф 3су-вид оборудование 3пароконвектомат 2фритюрница 2рисоварка 2конвекционная печь 2миксер 2духовая печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1холодильник 1
пармезан ×манго ×сахар ×яблоки ×Сбросить всё