Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

60 записей

Категория блюда
горячая закуска 6блины 5закуска 5холодная закуска 5горячее 4выпечка 3основное блюдо 2салат 2десерт 1суп 1
Кухня
авторская 8японская 4итальянская 2русская 2американская 1гавайская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты5
лосось 33пармезан 13манго 12саке 2яблоки 1яйцо 14картофель 10авокадо 7морковь 6рис 6огурец 5сливки 5креветка 5маракуйя 4мука 4сливочный сыр 4шпинат 3блин 3хлеб 3томат 3помидор 3яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2спаржа 2палтус 2паста 2свекла 2нут 2гребешок 2лук 2артишок 2говядина 2ананас 2зелень 2кукуруза 2лайм 2кокос 2руколла 1морошка 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1писко 1полба 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1салатный микс 1сибас 1сладкий перец 1сыр 1сыр сливочный 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1мидия 1ягода 1мозговая кость 1говяжий бульон 1мёд 1дайкон 1апельсин 1арахис 1базилик 1батат 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гранола 1гриб 1зелёная гречка 1масло подсолнечное 1зеленый горошек 1икра 1имбирь 1кальмар 1кинза 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крахмал 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 29жарка 24маринование 21варка 19взбивание 14запекание 13замораживание 10желирование 7соление 7карамелизация 7охлаждение 6стабилизация 6выпаривание 5копчение 5томление 5сушка 3ферментация 3загущение 3пюрирование 3инфузия 3гриль 3выпекание 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1замес 1настаивание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 29индукционная плита 11вакууматор 11варочная плита 8шоковая заморозка 6холодильник 5газовая плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4духовой шкаф 3фритюрница 3су-вид оборудование 3плита 3блендер/комбайн 3духовка 3дегидратор 3гриль 3блендер/термомикс 3рисоварка 2плита газовая 2пароварка 2морозильное оборудование 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1вафельница 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1тестомес 1
лосось ×пармезан ×манго ×саке ×яблоки ×Сбросить всё