Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
десерт 3выпечка 2горячее 2салат 2блины 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13груша 9мандарин 7саке 2яблоки 1сыр 5апельсин 4сливки 4миндаль 3яйцо 3полба 2яблоко 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2мука 2лимон 2креветка 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2ананас 2морковь 2рис 1рыба 1ростбиф 1ром 1просекко 1репа 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1помидор 1писко 1салат 1савойская капуста 1шпинат 1слива 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1утиная печень 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1паста 1юдзу 1пекан 1клюква 1орзо 1гриб 1авокадо 1айва 1анчан 1артишок 1базилик 1батат 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1орех 1зелень 1зубровка 1ирга 1картофель 1кокосовая мука 1крахмал 1кукурузная лепешка 1маракуйя 1марципан 1мёд 1миндальная мука 1мозговая кость 1овсяные хлопья 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 11карамелизация 10запекание 9маринование 8томление 8варка 6сушка 6стабилизация 5взбивание 5желирование 5загущение 4замораживание 4выпаривание 3инфузия 3охлаждение 3протирание 2выпекание 2прогревание 2бланширование 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1гриль 1заваривание 1замачивание 1замес 1конфи 1копчение 1опаливание 1пюрирование 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 9планетарный миксер 6пароконвектомат 4шоковая заморозка 3духовой шкаф 2су-вид оборудование 2плита газовая 2конвекционная печь 2сифон 2духовка 2блендер/термомикс 2газовая плита 2варочная плита 2дегидратор 2плита 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1термомиксер 1расстоечная камера 1сотейник 1тестомес 1фризер 1фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1индукционная плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1микроволновая печь 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
пармезан ×груша ×мандарин ×саке ×яблоки ×Сбросить всё