Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

108 записей

Категория блюда
выпечка 12десерт 11блины 7горячая закуска 7горячее 6закуска 6пицца 4основное блюдо 3холодная закуска 3суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1салат 1
Кухня
авторская 14русская 9итальянская 4мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты5
мука 56тесто 37пармезан 13саке 2яблоки 1яйцо 49изюм 12сливки 12молоко 9яблоко 8говядина 7картофель 6моцарелла 6сметана 6творог 5рикотта 5гриб 5сыр 4томат 4цукаты 4шпинат 4ягода 4свекла 3сливочный сыр 3сливочное масло 3лосось 3помидор 3мёд 3креветки 3краб 3морковь 3банан 3трюфель 2рыба 2ряженка 2сахар 2цукат 2фисташка 2цветок цукини 2черешня 2яйцо куриное 2миндаль 2орех 2спаржа 2маскарпоне 2грецкий орех 2авокадо 2майонез 2ананас 2артишок 2горгонзола 2гребешок 2груша 2зелень 2кабачок 2крахмал 2креветка 2курица 2пшено 1савойская капуста 1сладкий перец 1ростбиф 1ром 1рис 1редис 1пекан 1пудра из фундука 1попкорн 1полба 1писко 1перец 1сухофрукт 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1страчателла 1тыквенные семечки 1сыр надуги 1хумус 1осьминог 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хлеб 1сыр творожный 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1томаты вяленые 1творожный сыр 1тархун 1палтус 1вол 1орзо 1брюссельская капуста 1индейка 1зелёная гречка 1грибы 1горох 1говяжий бульон 1вишня 1булгур 1брусника 1каперсы 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1апельсин 1абрикос 1кальмар 1капуста 1оливка 1малина 1оленина 1огурец 1облепиха 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1лук 1кефир 1лисички 1лисичка 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1яичный желток 1
Техника
жарка 50взбивание 40выпекание 40запекание 35эмульгирование 33карамелизация 27загущение 19маринование 17ферментация 17варка 16томление 12замес 12стабилизация 11замораживание 8охлаждение 8расстойка 7бланширование 6выпаривание 5желирование 5сушка 5тушение 5формовка 4копчение 4гриль 4прогревание 4инфузия 3настаивание 3брожение 2замачивание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2пассерование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1вяление 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 33планетарный миксер 24конвекционная печь 23индукционная плита 13духовой шкаф 12миксер 12вакууматор 11пароконвектомат 10варочная плита 8конвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7холодильник 7фритюрница 6духовка 5блендер/комбайн 4гриль 4шоковая заморозка 4газовая плита 3дегидратор 3печь 3плита 3сифон 3сотейник 3су-вид оборудование 3фритюр 2тестомес 2мясорубка 2плита (газовая/индукционная) 2вафельница 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1пароварка 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×пармезан ×саке ×яблоки ×Сбросить всё