город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13форель 6яблоки 1яйцо 11сливки 6изюм 5яблоко 5говядина 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5гриб 4томат 4цукаты 4сыр 3креветка 3рыба 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2гребешок 2помидор 2авокадо 2артишок 2свекла 2зелень 2мёд 2морковь 2креветки 2перец 1ростбиф 1ром 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1паста 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1савойская капуста 1орех 1огурец 1орзо 1шампиньон 1сало 1тыквенные семечки 1молоко 1шампиньоны 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1томаты вяленые 1сахар 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1мука 1груша 1мозговая кость 1брокколини 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1горох 1белые грибы 1баранина 1бамия 1баклажан 1базилик 1ананас 1горгонзола 1грецкий орех 1миндальная мука 1лимон 1миндаль 1мацони 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1грибы 1кукуруза 1крахмал 1краб 1капуста 1кабачок 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 29запекание 23эмульгирование 21выпекание 17взбивание 14карамелизация 13маринование 13варка 10загущение 10томление 8замес 7выпаривание 5копчение 4сушка 4ферментация 3тушение 3стабилизация 3замораживание 3прогревание 3бланширование 2гриль 2желирование 2пюрирование 2соление 2формовка 2охлаждение 1расстойка 1протирание 1припускание 1вакуумирование 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вымачивание 1сифон 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 9вакууматор 9миксер 8варочная плита 7духовая печь 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5фритюрница 4печь 3сотейник 3конвектомат 3блендер/комбайн 3дегидратор 2плита 2сифон 2су-вид оборудование 2хоспер 2морозильное оборудование 1чугунная сковорода 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1блендер/термомикс 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев