город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13страчателла 12яблоки 1яйцо 10сливки 6томат 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4картофель 4цукаты 4сыр 3авокадо 3огурец 3креветка 3краб 3помидор 2ягода 2шпинат 2цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2рис 2цветок цукини 2мёд 2лайм 2креветки 2крахмал 2клубника 2артишок 2кабачок 2зелень 2гребешок 2базилик 2лисички 2ростбиф 1сахар 1сало 1савойская капуста 1рукола 1полба 1ром 1пшено 1пудра из фундука 1прошутто 1сливочное масло 1перец 1паста трюфельная 1паста 1сладкий перец 1топинамбур 1сметана 1спаржа 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1черешня 1черника 1чиабатта 1шампиньон 1шампиньоны 1осьминог 1палтус 1грибы 1орзо 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брусника 1зелёная гречка 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1апельсин 1ананас 1груша 1инжир 1орех 1миндальная мука 1овсяные хлопья 1мука 1морс 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1красная смородина 1мацони 1майонез 1лук 1лисичка 1курица 1кукуруза 1яичный белок 1
Техника
жарка 33эмульгирование 23запекание 21выпекание 17взбивание 16карамелизация 14маринование 13варка 11загущение 11томление 9замес 7выпаривание 6стабилизация 3ферментация 3тушение 3сушка 3пюрирование 3замораживание 3бланширование 3прогревание 3копчение 2охлаждение 2формовка 2на водяной бане 1расстойка 1протирание 1настаивание 1гриль 1инфузия 1замачивание 1желирование 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 11варочная плита 10вакууматор 8миксер 8духовая печь 7плита газовая 7пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сотейник 3сифон 2холодильник 2су-вид оборудование 2печь 2духовка 2дегидратор 2конвектомат 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1соковыжималка 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Страчателла с инжиром в вишневом соусе
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Monkey bread
Ольга Киселёва
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Цукини, страчателла, прошутто, красная смородина
Тарас Кириенко
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Лисички с лепестками сала и страчателлой
Андрей Титов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев