Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячее 4выпечка 2основное блюдо 2холодная закуска 2блины 1салат 1
Кухня
итальянская 3авторская 1китайская 1французская 1
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13омуль 1яблоки 1огурец 5говядина 4сливки 4яйцо 4картофель 3трюфель 3хлеб 3редис 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2яблоко 2паста 2лук 2груша 2гриб 2апельсин 2гребешок 2морковь 2базилик 2ром 1орзо 1полба 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1ревень 1рис 1савойская капуста 1ростбиф 1рыба 1сморчок 1спаржа 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1мозговая кость 1мука 1зелёная гречка 1мёд 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1артишок 1батат 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горох-маш 1лук шалот 1джем 1зелень 1индейка 1кейл 1кешью 1крахмал 1креветка 1крыжовник 1кумкват 1лапша 1яичный белок 1
Техника
жарка 15запекание 14эмульгирование 12маринование 11варка 8взбивание 8карамелизация 7томление 6копчение 5выпаривание 5гриль 5тушение 4бланширование 3желирование 3загущение 3конфи 3охлаждение 3стабилизация 3сушка 2замораживание 2соление 2выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1инфузия 1настаивание 1опаливание 1прогревание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8варочная плита 4духовка 4духовой шкаф 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4фритюрница 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2мангал 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1вода горячая (для запаривания) 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё