Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

67 записей

Категория блюда
выпечка 8горячее 5основное блюдо 4пицца 4закуска 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 7итальянская 4русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37утка 17пармезан 13яблоки 1яйцо 12говядина 7сливки 7яблоко 7гриб 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5изюм 5огурец 4томат 4цукаты 4трюфель 3груша 3сыр 3морковь 3лук 3помидор 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2рыба 2пшено 2хлеб 2паста 2брусника 2мёд 2апельсин 2артишок 2базилик 2авокадо 2зелень 2креветка 2креветки 2гребешок 2мука 1ревень 1ростбиф 1ром 1рис 1редис 1перец 1пудра из фундука 1полба 1паста трюфельная 1палтус 1савойская капуста 1орзо 1орех 1осьминог 1сморчок 1сахар 1тыквенные семечки 1мозговая кость 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1тыква 1сладкий перец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1молоко 1грибы 1миндальная мука 1брюссельская капуста 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1блин 1джем 1белые грибы 1батат 1баранина 1баклажан 1ананас 1айва 1грецкий орех 1зелёная гречка 1миндаль 1курица 1мацони 1майонез 1лук шалот 1лисички 1лисичка 1лапша 1кумкват 1индейка 1кукуруза 1крыжовник 1крахмал 1краб 1кешью 1кейл 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 35запекание 29эмульгирование 22взбивание 18выпекание 17карамелизация 17маринование 16варка 12томление 12загущение 11тушение 7выпаривание 7замес 7бланширование 4гриль 4копчение 4охлаждение 4сушка 4ферментация 4прогревание 3стабилизация 3желирование 3замораживание 3конфи 3замачивание 2пюрирование 2соление 2формовка 2протирание 1сифон 1расстойка 1процеживание 1глазирование 1опаливание 1настаивание 1инфузия 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 10конвекционная печь 10варочная плита 9миксер 8пароконвектомат 8плита газовая 8духовая печь 7духовой шкаф 7планетарный миксер 6индукционная плита 5фритюрница 5духовка 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3сотейник 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2печь 2плита 2сифон 2конвектомат 2гриль 2газовая плита 2дегидратор 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1коптильня 1морозильное оборудование 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
тесто ×утка ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё