город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13боб 6форель 6яйцо 12сливки 10авокадо 5тесто 5свекла 4тыква 4рис 4мука 4картофель 4говядина 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3морковь 3сельдь 3паста 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2редис 2утка 2орех 2миндальная мука 2креветка 2краб 2груша 2блин 2огурец 2апельсин 2помидор 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1мука ржаная 1полба 1орзо 1облепиха 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1маш 1ростбиф 1салат 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1сало 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шпинат 1манго 1манка 1гранола 1лосось 1говяжий бульон 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бамия 1банан 1бисквит 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1виноград 1вол 1гранат 1лимон 1грецкий орех 1гречка 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1капуста 1кедровый орех 1кешью 1киноа 1кокосовое молоко 1крапива 1кукуруза 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 22карамелизация 22жарка 21запекание 21маринование 15варка 14взбивание 11загущение 10томление 10стабилизация 7сушка 7выпаривание 6пюрирование 6соление 5замораживание 4копчение 4желирование 4бланширование 4выпекание 4гриль 3охлаждение 3тушение 3замачивание 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1припускание 1пассерование 1глазирование 1настаивание 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 11плита газовая 7пароконвектомат 6вакууматор 6индукционная плита 5планетарный миксер 5плита 4сотейник 4дегидратор 4варочная плита 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3блендер/комбайн 3миксер 2фритюрница 2су-вид оборудование 2пароварка 2конвектомат 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2миксер планетарный 1шейкер 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков