Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

91 запись

Категория блюда
горячая закуска 11блины 9закуска 8холодная закуска 6салат 5горячее 4десерт 4выпечка 3основное блюдо 2суп 1
Кухня
авторская 14русская 4японская 4еврейская 2итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1европейская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты5
яблоко 35лосось 33пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 23картофель 11сливки 11авокадо 10морковь 7мука 7огурец 7рис 7креветка 5тесто 5сливочный сыр 4тыква 4свекла 4блин 4маракуйя 4сельдь 3шпинат 3томат 3хлеб 3помидор 3паста 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3лук 2утка 2тунец 2спаржа 2палтус 2нут 2миндальная мука 2трюфель 2лайм 2груша 2кукуруза 2апельсин 2артишок 2ананас 2кокосовое молоко 2кокос 2зелень 2мука ржаная 1пшеничная мука 1руколла 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1пшено 1полба 1пудра из фундука 1печень трески 1перепелиное яйцо 1рыба 1осьминог 1орзо 1орех 1облепиха 1пастернак 1сельдерей 1ряженка 1цветок цукини 1молоко 1ягода 1ягнёнок 1шоколад 1чечевица 1чай 1цукини 1хумус 1савойская капуста 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр сливочный 1сыр 1сладкий перец 1сибас 1салатный микс 1морошка 1дайкон 1мозговая кость 1булгур 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколи 1боттарга 1боб 1бисквит 1батат 1базилик 1арахис 1айва 1гриб 1зеленый горошек 1миндаль 1крахмал 1мидия 1мёд 1масло подсолнечное 1манка 1кунжут 1круассан 1крем-сыр 1крапива 1изюм 1краб 1клюква 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1имбирь 1икра 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 34жарка 33варка 25запекание 25маринование 25карамелизация 23взбивание 21томление 11замораживание 11загущение 11соление 10стабилизация 10желирование 8охлаждение 8пюрирование 7сушка 7выпаривание 6выпекание 6копчение 6гриль 4ферментация 4тушение 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2настаивание 2пассерование 2прогревание 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1вяление 1конфи 1замес 1глазирование 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 37индукционная плита 15конвекционная печь 13вакууматор 10варочная плита 10пароконвектомат 8холодильник 8плита газовая 7газовая плита 6шоковая заморозка 6сифон 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 5гриль 4дегидратор 4духовой шкаф 4плита 4сотейник 4блендер/термомикс 3горелка 3духовка 3миксер 3пароварка 3су-вид оборудование 3фритюрница 3конвекционная плита 2рисоварка 2морозильная камера 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1аэратор 1конвектомат 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×лосось ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё