Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
салат 3горячее 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9юдзу 2сыр 6сливки 4яйцо 4морковь 3мука 3яблоко 3тесто 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2мандарин 2гребешок 2говядина 2апельсин 2рис 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1помидор 1редис 1просекко 1сассапарель 1перец 1пекан 1салат 1шоколад 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тыква 1утиная печень 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1орзо 1шпинат 1эдамаме 1ягода 1паста 1зеленый горошек 1мозговая кость 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1булгур 1миндаль 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1лимон 1листовой салат 1малина 1маракуйя 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 14карамелизация 12жарка 11запекание 10маринование 8варка 7томление 7взбивание 6загущение 5стабилизация 5сушка 4бланширование 3замораживание 3охлаждение 3протирание 2прогревание 2инфузия 2желирование 2выпаривание 2ферментация 1соление 1сифон 1опаливание 1обжиг 1копчение 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7конвекционная печь 6пароконвектомат 5варочная плита 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 3сифон 2шоковая заморозка 2плита газовая 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
пармезан ×орех ×груша ×юдзу ×Сбросить всё