город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17орех 9черешня 8яйцо 16огурец 10сыр 7говядина 6сливки 6яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4морковь 4картофель 4гриб 3креветка 3креветки 3мука 3свекла 3томат 3ягода 3молоко 2шпинат 2цукини 2утка 2перец 2индейка 2майонез 2кабачок 2груша 2боб 2краб 2ревень 1сибас 1сахар 1сассапарель 1салат 1рыба 1рисовая мука 1пшено 1пюре вишня 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1паста трюфельная 1паста карри 1палтус 1сливочное масло 1сладкий перец 1юдзу 1сметана 1цветок цукини 1яичный белок 1омуль 1эдамаме 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1хрен 1страчателла 1хлеб 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творог 1сыр творожный 1осьминог 1клубника 1муксун 1белые грибы 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1брусника 1брокколи 1бекон 1желатин 1баранина 1банан 1баклажан 1артишок 1апельсин 1ананас 1авокадо 1грибы 1зеленый горошек 1мука миндальная 1листовой салат 1морской гребешок 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1малина 1лук 1лисички 1зелень 1лисичка 1лимон 1курица 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кокос 1кирш 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 28запекание 25эмульгирование 21карамелизация 18выпекание 17варка 16взбивание 16маринование 12томление 9загущение 9замес 6охлаждение 5стабилизация 5замораживание 4сушка 4формовка 4тушение 3ферментация 3бланширование 3копчение 3выпаривание 3желирование 2инфузия 2обжиг 2прогревание 2протирание 2вакуумирование 1гриль 1замачивание 1кляр 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 14варочная плита 11миксер 8пароконвектомат 8духовая печь 7индукционная плита 6планетарный миксер 6духовой шкаф 6вакууматор 6плита газовая 5блендер/комбайн 4печь 3плита 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2конвектомат 2горелка 2пароварка 2сифон 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1погружной блендер 1плита индукционная 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1блинница 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут