город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37редис 17трюфель 11яйцо 16огурец 10говядина 8яблоко 6изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4сыр 4гриб 4креветки 3морковь 3сливки 3томат 3утка 3цукини 3пармезан 2ягода 2хлеб 2свекла 2креветка 2майонез 2краб 2кабачок 2индейка 2лисичка 2пшеница 1сахар 1салат 1рыба 1рисовая мука 1пшено 1перец 1помидор 1перец болгарский 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1палтус 1осьминог 1сибас 1сельдерей 1шампиньоны 1сладкий перец 1цветок цукини 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1омуль 1шампиньон 1чеснок 1черешня 1цветная капуста 1сливочное масло 1хрен 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1орех 1киноа 1муксун 1бриошь 1горошек 1горох 1горгонзола 1вол 1брусника 1брокколи 1боб 1гречка 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1грецкий орех 1грибы 1мука 1лисички 1морской гребешок 1молоко 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1лук 1курица 1груша 1куриная печень 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1кролик 1капуста 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 33эмульгирование 23запекание 22выпекание 16взбивание 15маринование 14варка 13карамелизация 13загущение 10томление 9выпаривание 6замес 6стабилизация 5сушка 4ферментация 3тушение 3копчение 3замораживание 3бланширование 3гриль 2охлаждение 2прогревание 2пюрирование 2формовка 2ароматизация 1вакуумирование 1замачивание 1инфузия 1кляр 1обжиг 1процеживание 1расстойка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 10варочная плита 9вакууматор 8индукционная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6блендер/комбайн 5духовой шкаф 4плита газовая 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3печь 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2сотейник 2плита 2конвектомат 2пароварка 2мультиварка/пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1мясорубка 1каменная печь 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блинница 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут