город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37редис 17сельдь 7яблоки 1яйцо 20огурец 10картофель 9яблоко 9свекла 7говядина 6рикотта 5моцарелла 5изюм 5цукаты 4гриб 3креветки 3морковь 3сливки 3сыр 3томат 3утка 2ягода 2цукини 2креветка 2мёд 2краб 2кабачок 2индейка 2майонез 2рисовая мука 1сибас 1сахар 1салат 1рыба 1ром 1пудра из фундука 1пшено 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1перец 1паста трюфельная 1паста карри 1сливочное масло 1сладкий перец 1шпинат 1сметана 1чеснок 1яичный белок 1юдзу 1эдамаме 1осьминог 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1страчателла 1цветок цукини 1хрен 1хлеб 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1палтус 1курица 1орех 1брусника 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1булка 1брокколи 1груздь 1боб 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1ананас 1авокадо 1грибы 1груша 1омуль 1миндаль 1муксун 1мука ржаная 1мука 1морской гребешок 1молоко 1миндальная мука 1мацони 1зеленый горошек 1лук 1лисички 1лисичка 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крахмал 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 28запекание 23эмульгирование 19выпекание 17варка 16взбивание 14маринование 13карамелизация 12загущение 8томление 8замес 6бланширование 5охлаждение 4тушение 4ферментация 3сушка 3стабилизация 3копчение 3выпаривание 3замораживание 2прогревание 2соление 2формовка 2вакуумирование 1гриль 1дегидратация 1замачивание 1инфузия 1кляр 1обжиг 1пассерование 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 12варочная плита 12конвекционная печь 10миксер 9пароконвектомат 8духовая печь 7индукционная плита 7планетарный миксер 6вакууматор 5духовой шкаф 5плита газовая 5блендер/комбайн 4печь 3фритюрница 3су-вид оборудование 2холодильное оборудование 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2пароварка 2конвектомат 2плита 2конвекционная плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1сковорода 1сифон 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1горелка 1блинница 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин