Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

95 записей

Категория блюда
десерт 12выпечка 11горячая закуска 7блины 6закуска 6горячее 4пицца 4основное блюдо 3суп 2холодная закуска 2завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 14русская 9итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37яблоки 1репа 1яйцо 48изюм 12молоко 9сливки 9яблоко 8моцарелла 6сметана 6рикотта 5картофель 5творог 5говядина 5гриб 4сыр 4цукаты 4ягода 4сливочное масло 3шпинат 3томат 3банан 3морковь 3мёд 3лосось 3креветки 3краб 3помидор 2яйцо куриное 2цукат 2фисташка 2свекла 2сахар 2ряженка 2черешня 2орех 2горгонзола 2маскарпоне 2майонез 2курица 2крахмал 2кабачок 2миндаль 2груша 2грецкий орех 2спаржа 1сливочный сыр 1слива 1сладкий перец 1рыба 1ром 1перец 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1попкорн 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1пармезан 1палтус 1страчателла 1тархун 1сухофрукт 1цветок цукини 1оливка 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1хумус 1сыр надуги 1финик 1утка 1утиная печень 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1творожный сыр 1сыр творожный 1осьминог 1капуста 1оленина 1брусника 1ирга 1индейка 1зубровка 1зелень 1грибы 1горох 1вишня 1белый шоколад 1каперсы 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1абрикос 1кальмар 1кефир 1огурец 1лук 1облепиха 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1марципан 1мандарин 1малина 1лисички 1клубника 1лисичка 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1креветка 1крабовое мясо 1колбаска 1клюква 1яичный желток 1
Техника
жарка 43выпекание 40взбивание 37запекание 34карамелизация 24эмульгирование 24загущение 17ферментация 17варка 12замес 12маринование 12томление 10охлаждение 8стабилизация 8расстойка 7замораживание 6бланширование 5тушение 5гриль 4сушка 4формовка 4прогревание 3копчение 3желирование 3настаивание 3брожение 2выпаривание 2замачивание 2протирание 2пюрирование 2пассерование 1соление 1сифон 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1заваривание 1конфи 1кляр 1инфузия 1глазирование 1водяная баня 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 24конвекционная печь 23индукционная плита 12миксер 12духовой шкаф 11конвектомат 8пароконвектомат 8духовая печь 7плита газовая 7холодильник 7вакууматор 6варочная плита 6фритюрница 5гриль 4духовка 4блендер/комбайн 3печь 3плита 3шоковая заморозка 3сотейник 2фритюр 2тестомес 2вафельница 2мясорубка 2миксер планетарный 2газовая плита 2плита (газовая/индукционная) 1хоспер 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1бликсер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×яблоки ×репа ×Сбросить всё