город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9черешня 8яблоки 1яйцо 9сыр 7сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4говядина 3гриб 3ягода 3мука 2яичный белок 2шпинат 2томат 2перец 2морковь 2мёд 2креветки 2креветка 2груша 2картофель 2молоко 2пюре вишня 1рыба 1ром 1ревень 1помидор 1пшено 1пудра из фундука 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1сахар 1сассапарель 1утка 1свекла 1тыквенные семечки 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1цукини 1цветок цукини 1миндальная мука 1тыква 1сладкий перец 1томаты вяленые 1творог 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1мука миндальная 1крахмал 1миндаль 1грибы 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брусника 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1желатин 1мацони 1зелень 1кабачок 1кирш 1клубника 1краб 1кукуруза 1курица 1лимон 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1малина 1кокос 1
Техника
жарка 22запекание 22выпекание 18карамелизация 16взбивание 15эмульгирование 13варка 9загущение 9маринование 8томление 7замес 6охлаждение 4формовка 4ферментация 3тушение 3сушка 3замораживание 3выпаривание 2желирование 2прогревание 2протирание 2стабилизация 2бланширование 1вакуумирование 1замачивание 1инфузия 1копчение 1обжиг 1пюрирование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 13миксер 9варочная плита 7духовая печь 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6вакууматор 5плита газовая 5индукционная плита 4фритюрница 3сотейник 2шоковая заморозка 2холодильник 2плита 2конвектомат 2блендер/комбайн 2печь 2погружной блендер 1чугунная сковорода 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1плита (газовая или индукционная) 1плита индукционная 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут