город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37орех 9форель 6яблоки 1яйцо 11сыр 6моцарелла 5рикотта 5яблоко 5изюм 5картофель 4сливки 4цукаты 4говядина 3гриб 3морковь 3томат 3ягода 3яичный белок 2перец 2мёд 2креветка 2креветки 2груша 2сало 1рыба 1ром 1рис 1пшено 1пудра из фундука 1сахар 1помидор 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1огурец 1мука 1сассапарель 1утка 1сладкий перец 1хлеб 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1миндальная мука 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1молоко 1курица 1миндаль 1горох 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1бамия 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1боб 1брокколини 1брусника 1виноград 1горгонзола 1грецкий орех 1мацони 1грибы 1зелень 1кабачок 1капуста 1кокос 1краб 1кукуруза 1лимон 1лисичка 1лисички 1листовой салат 1лук 1майонез 1малина 1крахмал 1
Техника
запекание 24жарка 24выпекание 17карамелизация 15взбивание 13эмульгирование 13загущение 9маринование 9варка 8замес 6томление 6сушка 4ферментация 3формовка 3тушение 3выпаривание 3копчение 3желирование 2замораживание 2охлаждение 2прогревание 2пюрирование 2соление 2обжиг 1расстойка 1протирание 1припускание 1бланширование 1замачивание 1гриль 1вымачивание 1вакуумирование 1стабилизация 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 12миксер 8духовая печь 7вакууматор 6варочная плита 6плита газовая 6духовой шкаф 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5индукционная плита 4конвектомат 3печь 3фритюрница 3шоковая заморозка 2хоспер 2сотейник 2блендер/комбайн 2плита 2плита индукционная 1чугунная сковорода 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1су-вид оборудование 1сковорода 1мангал 1пароварка 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1горелка 1шейкер 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин