город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37форель 6яблоки 1яйцо 10изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5картофель 4цукаты 4говядина 3гриб 3сливки 3сыр 3томат 3ягода 2мёд 2морковь 2креветки 2креветка 2сладкий перец 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1перец 1помидор 1пудра из фундука 1пшено 1рис 1ром 1рыба 1сало 1сахар 1цукини 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1цветок цукини 1огурец 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1шпинат 1орех 1курица 1молоко 1грибы 1авокадо 1ананас 1артишок 1баклажан 1бамия 1баранина 1белые грибы 1брокколини 1брусника 1виноград 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1груша 1миндальная мука 1зелень 1кабачок 1капуста 1краб 1крахмал 1кукуруза 1лимон 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1миндаль 1яичный белок 1
Техника
жарка 22запекание 21выпекание 17эмульгирование 12взбивание 11карамелизация 11загущение 8маринование 8варка 6замес 6томление 6тушение 3ферментация 3сушка 3выпаривание 3копчение 3прогревание 2пюрирование 2соление 2формовка 2замачивание 1припускание 1охлаждение 1замораживание 1вакуумирование 1желирование 1гриль 1вымачивание 1бланширование 1расстойка 1
Оборудование
блендер 10конвекционная печь 9миксер 8духовая печь 7вакууматор 5варочная плита 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 4пароконвектомат 4конвектомат 3печь 3фритюрница 3хоспер 2плита 2сотейник 2блендер/комбайн 2дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1коптильня 1мангал 1пароварка 1сковорода 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1холодильник 1чугунная сковорода 1шоковая заморозка 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Форель в печи
20 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура