город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37утка 17манго 12яблоки 1яйцо 11яблоко 8огурец 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 4цукаты 4томат 4морковь 4маракуйя 4лук 4картофель 4гриб 4авокадо 3груша 3креветка 3сыр 3тыква 3ягода 3пшено 2сладкий перец 2сельдерей 2рис 2зелень 2мёд 2кокос 2брусника 2апельсин 2ананас 2креветки 2помидор 1рыба 1ром 1редис 1ревень 1пудра из фундука 1палтус 1перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орех 1нут 1морошка 1сахар 1шоколад 1сливочное масло 1цукини 1миндальная мука 1шпинат 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1сметана 1хлеб 1тыквенные семечки 1трюфель 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1сморчок 1молоко 1кешью 1миндаль 1горгонзола 1джем 1грибы 1грецкий орех 1гранола 1горох-маш 1горох 1белые грибы 1индейка 1батат 1баранина 1баклажан 1базилик 1артишок 1айва 1имбирь 1кабачок 1мацони 1лайм 1майонез 1лук шалот 1лосось 1лисички 1лисичка 1лапша 1курица 1кейл 1кумкват 1кукуруза 1крыжовник 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1яичный белок 1
Техника
жарка 30запекание 29взбивание 20карамелизация 18выпекание 17эмульгирование 17маринование 14томление 11варка 10загущение 10охлаждение 8тушение 7желирование 6замес 6замораживание 6выпаривание 5пюрирование 4ферментация 4копчение 3сушка 3бланширование 3конфи 3гриль 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2соление 2формовка 2вакуумирование 1глазирование 1опаливание 1процеживание 1расстойка 1стабилизация 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 12варочная плита 8миксер 8духовая печь 7плита газовая 7шоковая заморозка 6планетарный миксер 6пароконвектомат 6духовой шкаф 6вакууматор 6фритюрница 5индукционная плита 4холодильник 4блендер/комбайн 3духовка 3рисоварка 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2су-вид оборудование 2плита 2конвекционная плита 2конвектомат 2печь 2морозильная камера 1хоспер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1коптильня 1мангал 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Хычын
Бисо Чеченов