Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

95 записей

Категория блюда
выпечка 11десерт 11горячая закуска 7блины 6закуска 6горячее 4пицца 4основное блюдо 3холодная закуска 3суп 2завтрак 1Каша 1кулич 1
Кухня
авторская 13русская 9итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56тесто 37яблоки 1омуль 1яйцо 48изюм 12молоко 9сливки 9яблоко 8моцарелла 6сметана 6говядина 5картофель 5рикотта 5творог 5гриб 4ягода 4цукаты 4сыр 4сливочное масло 3шпинат 3томат 3креветки 3морковь 3мёд 3лосось 3краб 3банан 3помидор 2яйцо куриное 2черешня 2фисташка 2сахар 2ряженка 2редис 2цукат 2орех 2кабачок 2горгонзола 2огурец 2грецкий орех 2груша 2свекла 2крахмал 2курица 2майонез 2миндаль 2маскарпоне 2сладкий перец 1сухофрукт 1страчателла 1спаржа 1сливочный сыр 1ром 1рыба 1сыр творожный 1пшено 1пудра из фундука 1попкорн 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1паста карри 1сыр надуги 1томаты вяленые 1тархун 1цукини 1пармезан 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1шампиньоны 1шампиньон 1цветок цукини 1творожный сыр 1хумус 1хлеб 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1тыквенные семечки 1кальмар 1палтус 1брусника 1каперсы 1индейка 1зелень 1грибы 1горох 1вишня 1белые грибы 1кефир 1баранина 1баклажан 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1абрикос 1капуста 1клубника 1осьминог 1малина 1оливка 1оленина 1облепиха 1мисо-паста 1миндальная мука 1мацони 1лук 1колбаска 1лисички 1лисичка 1курага 1кукуруза 1крем-сыр 1креветка 1крабовое мясо 1яичный желток 1
Техника
жарка 43выпекание 40взбивание 37запекание 34карамелизация 24эмульгирование 23загущение 17ферментация 17маринование 12замес 12варка 12томление 10охлаждение 8стабилизация 8расстойка 7бланширование 5гриль 5замораживание 5тушение 5формовка 4сушка 4копчение 4желирование 3настаивание 3прогревание 3брожение 2выпаривание 2замачивание 2пюрирование 2пастеризация 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1пропитка 1заваривание 1пассерование 1конфи 1кляр 1инфузия 1глазирование 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 25планетарный миксер 24конвекционная печь 23индукционная плита 12миксер 12духовой шкаф 11конвектомат 8пароконвектомат 8духовая печь 7плита газовая 7холодильник 7вакууматор 6варочная плита 6фритюрница 5гриль 4духовка 4блендер/комбайн 3печь 3плита 3шоковая заморозка 3сотейник 2тестомес 2фритюр 2мясорубка 2газовая плита 2вафельница 2миксер планетарный 2плита (газовая/индукционная) 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1термомиксер 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифон 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1каменная печь 1жидкий азот 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор 1гриль-сковорода 1чугунная сковорода 1
мука ×тесто ×яблоки ×омуль ×Сбросить всё