город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16репа 1яблоки 1яйцо 15яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5цукаты 4мандарин 4сыр 4говядина 3гриб 3молоко 3перец 3томат 2ягода 2шпинат 2шоколад 2помидор 2креветки 2картофель 2груша 2белый шоколад 2апельсин 2базилик 2мёд 2сладкий перец 1пшеничная мука 1рыба 1ром 1рис черный 1пшено 1палтус 1пудра из фундука 1паста трюфельная 1осьминог 1орех 1огурец 1нельма 1мята 1сахар 1цукини 1слива 1фасоль 1шампиньоны 1шампиньон 1черри 1черешня 1мука 1цветок цукини 1фета 1утка 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1сметана 1мука пшеничная 1крахмал 1морковь 1белые грибы 1зелень 1грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1вишня 1брусника 1баранина 1инжир 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1зубровка 1ирга 1миндальная мука 1лимон 1мацони 1маскарпоне 1марципан 1майонез 1лук 1лисички 1лисичка 1курица 1кабачок 1кукуруза 1креветка 1краб 1клюква 1клубника 1кедровые орехи 1капуста 1яичный белок 1
Техника
запекание 23жарка 21выпекание 19взбивание 17карамелизация 16эмульгирование 16загущение 8томление 8маринование 6замес 6желирование 6варка 6замораживание 5бланширование 4охлаждение 3стабилизация 3сушка 3тушение 3ферментация 3прогревание 2формовка 2выпаривание 2пастеризация 2конфи 2сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1на пару 1на водяной бане 1инфузия 1копчение 1замачивание 1заваривание 1гриль 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 14планетарный миксер 10миксер 8вакууматор 7духовая печь 7варочная плита 6духовой шкаф 5пароконвектомат 5индукционная плита 4конвектомат 4плита газовая 4шоковая заморозка 3блендер/комбайн 3фритюрница 3печь 2сотейник 2хоспер 2пакоджет 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюр 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита 1пароварка 1духовка 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1бликсер 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров