город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37краб 23саке 2яблоки 1яйцо 15огурец 11картофель 8авокадо 6рикотта 6томат 6яблоко 6сливки 5моцарелла 5изюм 5сыр 4цукаты 4говядина 3гриб 3страчателла 3морковь 2ягода 2шпинат 2мука 2майонез 2мёд 2лисичка 2креветки 2креветка 2клубника 2ананас 2ром 1свекла 1сахар 1салатный микс 1рыба 1руккола 1пшено 1рис 1редис 1сладкий перец 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1полента 1сельдерей 1шампиньоны 1сливочное масло 1цветок цуккини 1щавель 1перец болгарский 1шампиньон 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1сметана 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сыр творожный 1писко 1крахмал 1перец 1боб 1грецкий орех 1горошек 1горох 1горгонзола 1вино 1брусника 1белые грибы 1груша 1белое вино 1баранина 1баклажан 1артишок 1апельсин 1айоли 1грибы 1ежевика 1перепелиное яйцо 1миндаль 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1молоко 1миндальная мука 1мацони 1зелень 1лук 1лисички 1курица 1кукуруза 1кабачок 1йогурт 1яичный белок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 23запекание 20выпекание 17взбивание 16варка 14карамелизация 12маринование 10загущение 9томление 9выпаривание 6замес 6замораживание 4охлаждение 4формовка 4ферментация 3прогревание 3тушение 3желирование 3бланширование 2настаивание 2пюрирование 2сушка 2вакуумирование 1замачивание 1инфузия 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 10миксер 9вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7индукционная плита 7пароконвектомат 7планетарный миксер 7плита газовая 6духовой шкаф 5холодильник 5фритюрница 4пароварка 3сотейник 3плита 2шоковая заморозка 2сковорода 2конвектомат 2печь 2кастрюля 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 1газовая плита 1дровяная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1каменная печь 1конвекционная плита 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1сифоны 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1хоспер 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Салат Оливье с крабом и красной икрой
примерное 2 часа 30 минут