город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37миндаль 16саке 2яблоки 1яйцо 15яблоко 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сливки 5сыр 4цукаты 4перец 3говядина 3молоко 3мандарин 3гриб 3апельсин 3ягода 2шпинат 2шоколад 2томат 2помидор 2креветки 2картофель 2груша 2базилик 2ананас 2мёд 2сладкий перец 1пшеничная мука 1рыба 1ром 1рис черный 1пшено 1палтус 1пудра из фундука 1писко 1паста трюфельная 1осьминог 1орех 1огурец 1нельма 1сахар 1черри 1сливочное масло 1фета 1шампиньоны 1шампиньон 1мука пшеничная 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1фасоль 1сметана 1утка 1тыквенные семечки 1тофу 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спагетти 1мята 1крахмал 1мука 1белые грибы 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1вишня 1брусника 1белый шоколад 1баранина 1зелень 1баклажан 1артишок 1арбуз 1анчан 1авокадо 1абрикос 1грибы 1инжир 1морковь 1лисичка 1миндальная мука 1мацони 1маскарпоне 1майонез 1лук 1лисички 1лимон 1кабачок 1курица 1кукуруза 1креветка 1краб 1клубника 1кедровые орехи 1капуста 1яичный белок 1
Техника
запекание 23жарка 21выпекание 19взбивание 17карамелизация 17эмульгирование 16загущение 8томление 8желирование 7маринование 7варка 6замес 6замораживание 5бланширование 4сушка 3ферментация 3тушение 3стабилизация 3выпаривание 3охлаждение 3инфузия 2конфи 2пастеризация 2прогревание 2формовка 2на водяной бане 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1на пару 1гриль 1копчение 1замачивание 1заваривание 1вяление 1вакуумирование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 14планетарный миксер 10вакууматор 8миксер 8духовая печь 7варочная плита 6духовой шкаф 5пароконвектомат 5индукционная плита 4конвектомат 4плита газовая 4шоковая заморозка 4блендер/комбайн 3фритюрница 3печь 2сотейник 2хоспер 2холодильное оборудование (для охлаждения) 1пароварка 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1плита 1дровяная печь 1пакоджет 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Салат из арбуза с фетой и вишней
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Сливочный шевр с инжиром
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров