Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

167 записей

Категория блюда

десерт 35закуска 15выпечка 10блины 9горячее 8горячая закуска 7суп 6салат 4холодная закуска 4пицца 2
ещё
завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1основное блюдо 1смузи 1

Кухня

авторская 19итальянская 9европейская 6американская 2русская 2французская 2немецкая 1паназиатская 1средиземноморская 1

Ингредиенты

яйцо 61сливки 35мука 26клубника 15картофель 13маскарпоне 13шоколад 13тесто 10сыр 9тыква 9
ещё
молоко 8сметана 8творог 8яблоко 8изюм 7малина 7маракуйя 7морковь 7миндаль 6сельдерей 6шпинат 6ягода 6апельсин 5белок 5говядина 5гребешок 5краб 5лисички 5лосось 5манго 5свекла 5авокадо 4банан 4вишня 4зеленый горошек 4кокос 4лимон 4мёд 4огурец 4пшеничная мука 4сахар 4сливочный сыр 4томат 4утка 4фисташка 4яичный белок 4яйцо куриное 4арахис 3арбуз 3базилик 3блин 3горчица 3гриб 3зелень 3икра 3индейка 3кокосовое молоко 3кофе 3лук 3матча 3пармезан 3савоярди 3трюфель 3хлеб 3цукаты 3абрикос 2ананас 2бриошь 2брокколи 2вермут 2горошек 2грецкий орех 2йогурт 2кабачок 2какао 2кедровый орех 2корица 2крапива 2крахмал 2креветки 2манная крупа 2мисо паста 2мороженое 2моцарелла 2мука миндальная 2мусс 2мята 2нут 2облепиха 2орех 2перец 2перец болгарский 2пшено 2ревень 2редис 2рис 2рукола 2спаржа 2страчателла 2сыр творожный 2творожный сыр 2тунец 2цукат 2цукини 2черешня 2черная смородина 2яичный желток 2аджика 1анчоус 1арахисовая паста 1артишок 1бекон 1белые грибы 1белый шоколад 1бисквит 1блины 1брусника 1бычья кровь 1ваниль 1варенье 1вино белое 1вино красное 1водоросль 1гибискус 1говяжий бульон 1голубика 1горбуша 1горох-маш 1гранола 1грейпфрут 1гречневая лапша 1грибной бульон 1дрожжи 1дыня 1желатин 1желток 1жимолость 1земляника 1имбирь 1инжир 1какао-боб 1капуста 1картофельное тесто 1кефир 1кешью 1киви 1кинза 1кирш 1клюква 1колбаска 1колд брю 1крабовое мясо 1красная рыба 1креветка 1крекер 1крем-сыр 1круассан 1кукуруза 1кумкват 1курага 1курица 1куркума 1лайм 1лангуст 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук зеленый 1майонез 1мак 1мандарин 1манка 1маргарин 1масло подсолнечное 1мескаль 1миндальное молоко 1мозговая кость 1мука без глютена 1мука пшеничная 1овсянка 1овсяные хлопья 1окунь 1оливка 1орзо 1палтус 1паприка 1паста 1пастернак 1персик 1петрушка 1петух 1помело 1помидор 1пудра из фундука 1пюре вишня 1пюре клубничное 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рамиро перец 1рапан 1рикотта 1рис черный 1рисовое тесто 1розмарин 1ром 1ростбиф 1салатный микс 1сгущенное молоко 1сельдь 1семга 1сладкий чили соус 1сливочное масло 1слоеное тесто 1сморчок 1соевый соус 1сухофрукт 1сыр креметте 1сыр надуги 1сыр фета 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1томаты вяленые 1тофу 1тыквенные семечки 1угорь 1фенхель 1фисташковая паста 1фокачча 1фундук 1халапеньо 1хурма 1цветная капуста 1цветы виола 1цитрус 1черника 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шампанское 1шампиньон 1шампиньоны 1шисо 1шоколад белый 1щавель 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1яблоки 1

Техника

взбивание 167жарка 51запекание 46карамелизация 44варка 36выпекание 35эмульгирование 30замораживание 27желирование 26стабилизация 20
ещё
маринование 17охлаждение 17загущение 16томление 15ферментация 11бланширование 10сушка 10тушение 9настаивание 8гриль 7водяная баня 6выпаривание 5пропитка 5расстойка 5инфузия 4копчение 4пюрирование 3сифон 3заваривание 2замачивание 2замес 2на водяной бане 2пастеризация 2прогревание 2протирание 2процеживание 2соление 2ароматизация 1брожение 1глазирование 1дегидратация 1кляр 1конфи 1мацерация 1на пару 1термическая обработка 1формовка 1

Оборудование

блендер 86планетарный миксер 37варочная плита 32конвекционная печь 31вакууматор 23миксер 21духовой шкаф 19пароконвектомат 19шоковая заморозка 12сотейник 9
ещё
су-вид оборудование 9духовая печь 8духовка 8индукционная плита 8холодильник 8блендер/термомикс 6дегидратор 6сифон 6газовая плита 5гриль 5конвектомат 5миксер планетарный 5плита (газовая или индукционная) 4мороженица 3сковорода 3фритюрница 3вафельница 2дегидратор/сушилка 2морозильная камера 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2пакоджет 2пароварка 2плита газовая 2погружной блендер 2хоспер 2PacoJet 1аэрограф 1блинная плита 1горелка 1горелка (для поджигания) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1кастрюля 1коптильня 1кофемашина 1кофемолка 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1миксер/блендер 1мясорубка 1печь 1планча 1плита (антипригарная сковорода) 1рисоварка 1сифон для взбития соуса 1сифон для эспумы 1сковорода (антипригарная) 1слайсер 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1термомикс 1термощуп 1тостер 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильное оборудование 1эспрессо-машина 1
Сбросить фильтры