Тайгастро. Зверобой

Николай Семенов · Зверобой

Крокет с лисичками, сельдерей, чир
Нельма, морковная ботва, копченый молодой горох
Корейка северного оленя, перловка с моченой красной смородиной и ревнем, жженая морковь
Мусс из ряженки, сорбе из брусники
Сливовый шейк на основе водки Grey Goose

Даты фестиваля 2-19 августа

Стоимость сета 1500 рублей

Приготовление

#VALUE!

Шеф

Николай Семенов

Место

Зверобой

Ингредиенты

брусника, лисичка, нельма, перловка, ряженка, северный олень, чир

Техники

жарка, инфузия, карамелизация, маринование, стабилизация, тушение

Оборудование

вакууматор, пароконвектомат, су-вид оборудование, угольный гриль/хоспер