Тайгастро. Булгаков

Михаил Михайлов · Булгаков

Тартар из оленя с щучьей икрой и печёным чесноком с ржаным печеньем
Утиная ножка с трюфельным кремом и тартаром из бочковых груздей
Три шоколада на таёжных белых грибах с тимьяном и черной смородиной
Гуси-лебеди на водке Grey Goose
Гуси-лебеди 0% с деалкоголизированной водкой Grey Goose (б/а)

Даты фестиваля 2-19 августа

Стоимость сета 1200 рублей

Приготовление

#VALUE!

Шеф

Михаил Михайлов

Место

Булгаков

Ингредиенты

белый гриб, груздь, икра, олень, ржаной хлеб, утка, черная смородина, чеснок, шоколад

Техники

замораживание, карамелизация, маринование, стабилизация, томление

Оборудование

вакууматор, индукционная плита, пароконвектомат, су-вид оборудование, угольный гриль/хоспер