Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
город
Москва
Ингредиенты
сливки 4яйцо 3грейпфрут 2клубника 2малина 2томат 1пшено 1пюре клубничное 1сельдерей 1слоеное тесто 1сметана 1сыр 1утка 1тыква 1перец 1фасоль 1филе сибаса 1черешня 1чили 1шампанское 1шоколад 1помело 1окунь 1паста 1картофель 1апельсин 1белок 1гибискус 1горошек 1йогурт 1какао-боб 1кокос 1орех 1краб 1креветка 1маракуйя 1матча 1миндаль 1нельма 1огурец 1ягода 1
Техника1
желирование 14взбивание 8запекание 5охлаждение 5варка 4замораживание 4стабилизация 4карамелизация 3маринование 3томление 3эмульгирование 3сифон 2настаивание 2загущение 2бланширование 2водяная баня 1выпаривание 1гриль 1дегидратация 1жарка 1инфузия 1на пару 1протирание 1термическая обработка 1тушение 1ферментация 1
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Новогодний милфей
не указано
Оливье с крабом
Ринат Ярхамов
Филе Сибаса
Евгений Цыганов
Десерт ягодный веган
не указано
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Панна-котта с лемонграссом и соусом из маракуйи
Евгений Насыров
Цитрусы и меренга
Владимир Мухин
Граните из шампанского с клубникой и суданской розой
Адриан Кетглас
Чизкейк из голубого сыра с хрустящим фуэтином
Глеб Гайгер