Котлетки из гребешка с пюре из печёного перца и картофеля
Денис Заволокин
город
Москва
Ингредиенты3
гребешок 25пармезан 13алоэ 1авокадо 4картофель 3клубника 3креветка 3рис 3сливки 3паста 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2хлеб 2огурец 2земляника 2гриб 2грейпфрут 2говядина 2базилик 2апельсин 2лайм 2салат 1трюфельное масло 1спаржа 1помидор 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1полба 1тунец 1хурма 1тыква 1хрен 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1цитрусовые 1шисо 1шпинат 1яблоко 1мука 1орзо 1гранат 1мозговая кость 1говяжий бульон 1артишок 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вакамэ 1водоросль 1вол 1горчица 1мескаль 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1кальмар 1кинза 1лапша удон 1лимон 1личи 1мёд 1яйцо 1
Техника
жарка 17эмульгирование 17маринование 17взбивание 7карамелизация 6варка 5томление 5выпаривание 4запекание 4замораживание 3стабилизация 3сушка 3охлаждение 2прогревание 2инфузия 2гриль 2загущение 2настаивание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1опаливание 1кляр 1копчение 1замес 1желирование 1декорирование 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 15блендер 14индукционная плита 8су-вид оборудование 8пароконвектомат 5варочная плита 4блендер/комбайн 3дегидратор 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2газовая плита 2духовой шкаф 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2планча 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1горелка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
Ксения Крылосова
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Севиче из гребешка с личи
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Теплый гребешок в домашнем соусе понзу
Никита Степаненко
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Сахалинский гребешок с земляникой, соус шисо
Андрей Шмаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Микс-салат с гребешком
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Жареные гребешки на кокосовом пюре с овощами
Ян Бычихин
Севиче гребешок/грейпфрут/вакамэ
Ян Бычихин
Коктейль «Зеленый» / YAH
Илья Пудовкин
Опаленный гребешок с цитрусовым соусом
Дмитрий Лим
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин
Удон с морепродуктами
Олег Шин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей