Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
холодная закуска 7закуска 6салат 6блины 5горячее 5горячая закуска 4основное блюдо 3выпечка 2суп 2напиток 1
Кухня
авторская 9русская 4японская 4итальянская 2французская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты5
лосось 33редис 17пармезан 13омуль 1алоэ 1яйцо 21картофель 12огурец 12морковь 7авокадо 6говядина 5мука 5рис 5сливки 5свекла 4хлеб 4сливочный сыр 4креветка 4блин 3помидор 3томат 3шпинат 3паста 2тунец 2трюфель 2спаржа 2сибас 2яблоко 2палтус 2кукуруза 2индейка 2зеленый горошек 2лайм 2гребешок 2артишок 2брокколи 2печень трески 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1полба 1паста карри 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1пастернак 1осьминог 1орзо 1нут 1руколла 1салат 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сыр 1сыр сливочный 1телячье сердце 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1морской гребешок 1муксун 1икра 1мозговая кость 1зелень 1арахис 1базилик 1батат 1боб 1боттарга 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1кабачок 1мидия 1кальмар 1кинза 1клюква 1краб 1креветки 1крем-сыр 1круассан 1кукурузная лепешка 1кунжут 1лук 1майонез 1манго 1масло подсолнечное 1мескаль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 32жарка 28варка 25маринование 22запекание 14взбивание 10стабилизация 8копчение 7соление 7томление 6выпаривание 5замораживание 5карамелизация 5гриль 4охлаждение 4сушка 4ферментация 3инфузия 3бланширование 3желирование 2загущение 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1кляр 1пассерование 1обжиг 1замес 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1вакуумирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 13вакууматор 12варочная плита 11пароконвектомат 6су-вид оборудование 6блендер/комбайн 4газовая плита 4плита 4холодильник 4сифон 4гриль 3дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3пароварка 3плита газовая 2фритюрница 2горелка 2блендер/термомикс 2фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блинница 1холодильное оборудование 1
лосось ×редис ×пармезан ×омуль ×алоэ ×Сбросить всё