город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13зелень 6яблоки 1алоэ 1огурец 9яйцо 8говядина 5картофель 4свекла 4морковь 3сливки 3трюфель 2хлеб 2чеснок 2томат 2гребешок 2мука 2креветка 2индейка 2сливочный сыр 2сибас 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1рамиро перец 1рис 1пшеница 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1перец болгарский 1спаржа 1соевый соус 1цукини 1сыр 1чечевица 1яичный желток 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1паста 1телячье сердце 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тыква 1тунец 1тесто 1паста карри 1лисички 1орзо 1брокколи 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1гриб 1блин 1бекон 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1авокадо 1гречка 1зелёная гречка 1омуль 1майонез 1муксун 1морской гребешок 1мозговая кость 1мескаль 1мёд 1мацони 1манго 1лайм 1зеленый горошек 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1кабачок 1инжир 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 17жарка 15варка 13маринование 10взбивание 8запекание 8стабилизация 6карамелизация 4томление 4бланширование 3выпаривание 3замораживание 3копчение 3инфузия 2сушка 2охлаждение 2загущение 2замес 2гриль 2выпекание 2вакуумирование 1вяление 1желирование 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 8вакууматор 7су-вид оборудование 5духовой шкаф 4пароконвектомат 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3плита газовая 2дегидратор 2пароварка 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1гриль 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная печь 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Коктейль «Зеленый» / YAH
3 часа
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков