Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

93 записи

Категория блюда
выпечка 8горячая закуска 8закуска 7блины 5десерт 5основное блюдо 4пицца 4салат 4горячее 3холодная закуска 3суп 2Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 15русская 4французская 3японская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты6
тесто 37яблоко 35пармезан 13манго 12алоэ 1яблоки 1яйцо 14сливки 11авокадо 7говядина 6рис 5моцарелла 5рикотта 5огурец 5изюм 5томат 4цукаты 4тыква 4картофель 4свекла 4мука 4маракуйя 4креветка 4гриб 4сельдь 3ягода 3утка 3сыр 3гребешок 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3зелень 3груша 3паста 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2сладкий перец 2рыба 2помидор 2пшено 2миндаль 2кокосовое молоко 2ананас 2мёд 2апельсин 2артишок 2кокос 2блин 2краб 2креветки 2лайм 2лосось 2лук 2редис 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1сахар 1ром 1розмарин 1палтус 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1полба 1перец 1паста трюфельная 1сливочное масло 1осьминог 1орзо 1орех 1сельдерей 1томаты вяленые 1сметана 1чай 1нут 1ягнёнок 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чечевица 1черешня 1хумус 1спаржа 1хлеб 1угорь 1тыквенные семечки 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1облепиха 1вол 1мука ржаная 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1булка 1булгур 1брусника 1гречка 1боб 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1айва 1грецкий орех 1грибы 1морошка 1лисичка 1молоко 1мозговая кость 1мескаль 1мацони 1манка 1майонез 1лисички 1курица 1дайкон 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1имбирь 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
жарка 38эмульгирование 29запекание 28карамелизация 28взбивание 25выпекание 21маринование 20варка 17загущение 15томление 15замораживание 10стабилизация 8сушка 8желирование 7замес 7охлаждение 7пюрирование 7выпаривание 6тушение 6ферментация 4прогревание 4бланширование 4соление 3копчение 3вакуумирование 2гриль 2замачивание 2настаивание 2формовка 2протирание 1су-вид 1сифон 1расстойка 1процеживание 1инфузия 1пассерование 1опаливание 1конфи 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 33конвекционная печь 17варочная плита 10индукционная плита 9миксер 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9вакууматор 8духовая печь 8шоковая заморозка 7сотейник 6духовой шкаф 6блендер/комбайн 5фритюрница 5дегидратор 4сифон 4холодильник 4газовая плита 3конвектомат 3плита 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2печь 2конвекционная плита 2пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2морозильная камера 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1миксер планетарный 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×манго ×алоэ ×яблоки ×Сбросить всё