Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

31 запись

Категория блюда
салат 3горячее 2блины 1выпечка 1напиток 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13груша 9ананас 9сыр 4апельсин 3говядина 3сливки 3яблоко 3яйцо 3сливочный сыр 2утка 2трюфель 2томат 2тесто 2свекла 2полба 2мука 2морковь 2маракуйя 2мандарин 2гребешок 2базилик 2ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1помидор 1рис 1ребро 1просекко 1салат 1пекан 1саке 1шпинат 1салат романо 1сейтан 1слоеное тесто 1спаржа 1утиная печень 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1папайя 1паста 1зелёная гречка 1орзо 1вол 1авокадо 1айва 1анчан 1арборио 1артишок 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1орех 1гриб 1джин 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1лимон 1манго 1миндаль 1мозговая кость 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 14жарка 12карамелизация 12маринование 11томление 9запекание 7варка 5взбивание 5замораживание 5охлаждение 5загущение 5стабилизация 4сушка 4бланширование 3выпаривание 3копчение 3прогревание 2желирование 2инфузия 2выпекание 1вяление 1глазирование 1гриль 1заваривание 1замачивание 1замес 1конфи 1опаливание 1протирание 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 10пароконвектомат 5планетарный миксер 5шоковая заморозка 4конвекционная печь 3индукционная плита 2су-вид оборудование 2плита газовая 2сифон 2дегидратор 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1холодильник 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1духовка 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование 1
пармезан ×груша ×ананас ×Сбросить всё