Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
апельсин 28пармезан 13рыба 8омуль 1яйцо 9сливки 8морковь 5гребешок 4картофель 4авокадо 3говядина 3огурец 3творог 3шоколад 3свекла 2яблоко 2цыпленок 2хлеб 2утка 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2чай 2рис 2креветка 2орзо 2грейпфрут 2гриб 2ананас 2лимон 2мандарин 2маракуйя 2миндаль 2персик 1писко 1саке 1помидор 1просекко 1пшеничная мука 1пшено 1ребро 1редис 1ростбиф 1савойская капуста 1полба 1томат 1салат 1сельдерей 1страчателла 1тесто 1фиалка 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1шиитаке 1шпинат 1эспрессо 1паста 1юдзу 1зелёная гречка 1орех пекан 1груша 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1зелень 1овсянка 1имбирь 1инжир 1картофель бэби 1кейл 1клубника 1кофе 1крупа 1лайм 1манная крупа 1мозговая кость 1мука 1облепиха 1ягода 1
Техника
эмульгирование 23жарка 16запекание 16маринование 15карамелизация 13томление 10взбивание 8бланширование 7варка 7стабилизация 7замораживание 7выпаривание 6охлаждение 6сушка 5загущение 4инфузия 4копчение 4прогревание 3гриль 3желирование 3глазирование 2замачивание 2конфи 2настаивание 2выпекание 1вяление 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1термическая обработка 1тушение 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 9конвекционная печь 7пароконвектомат 5сотейник 5духовка 4холодильник 4варочная плита 3газовая плита 3индукционная плита 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2эспрессо-машина 2су-вид оборудование 2сифон 2плита газовая 2плита 2миксер планетарный 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1соковыжималка 1рисоварка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вафельница 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Джеймс Редута
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
Иван Негутаров
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
Юрий Голоперов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
Ксения Крылосова
Глинтвейн сидр масала
Альберт Нет
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
Влад Пискунов
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Рецепт кофейного бамбла от Rockets Concept Store
Николай Черкасов