Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сергей Лименько
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13батат 8омуль 1яйцо 11сливки 9тесто 5авокадо 4говядина 4мука 4огурец 4свекла 4сельдь 3утка 3сливочный сыр 3клубника 3рис 3маскарпоне 3картофель 3гребешок 3морковь 2хлеб 2трюфель 2спаржа 2редис 2паста 2тыква 2миндальная мука 2креветка 2груша 2брюссельская капуста 2блин 2лосось 2апельсин 2айва 2полба 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1облепиха 1орзо 1орех 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1ряженка 1сельдерей 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1тунец 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шпинат 1мандарин 1манка 1грецкий орех 1манго 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1бисквит 1боб 1боттарга 1брокколи 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гречка 1кумкват 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый лук 1зелень 1изюм 1имбирь 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1кукурузная лепешка 1ягнёнок 1
Техника
запекание 21карамелизация 20жарка 19эмульгирование 19маринование 13варка 12взбивание 11загущение 10томление 10пюрирование 8стабилизация 7сушка 7гриль 5замораживание 4соление 4выпекание 4бланширование 4выпаривание 4желирование 3копчение 3охлаждение 3тушение 3глазирование 2замачивание 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1вяление 1настаивание 1конфи 1инфузия 1замес 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 11пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5духовка 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4плита 4дегидратор 4гриль 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3фритюрница 2су-вид оборудование 2миксер 2конвектомат 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
Антон Луценко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Пфанкухен с повидлом и миндалем
Антон Ибатулин
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
Иван Яковлев
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
Александр Мандрон
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
Анатолий Аношин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
Альберт Нет
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
Азиз Танрикулу
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов