Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
салат 3горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12боб 6орзо 2сливки 5авокадо 4тыква 4маракуйя 4креветка 3рис 3яблоко 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2огурец 2морковь 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2рыба 2ростбиф 1мука 1нут 1орех 1паста 1полба 1помидор 1пшеница 1редис 1ягода 1савойская капуста 1салат 1сладкий перец 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1мозговая кость 1морошка 1имбирь 1маш 1гранола 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1лук 1зелёная гречка 1картофель 1кешью 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1кукуруза 1лайм 1лосось 1яйцо 1
Техника
эмульгирование 17жарка 13маринование 10взбивание 8запекание 8варка 7замораживание 7карамелизация 7желирование 5томление 5выпаривание 4охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3бланширование 3загущение 3вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 5вакууматор 4конвекционная печь 4варочная плита 3сифон 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2рисоварка 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильное оборудование 1холодильник 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1газовая плита 1морозильная камера 1конвекционная плита 1индукционная плита 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
пармезан ×манго ×боб ×орзо ×Сбросить всё